Charlas y Eventos

  • 05/03/2016

    Metodología para auditorías internas en organizaciones elaboradoras, manipuladoras y transformadoras de alimentos.

     Curso totalmente a distancia…

    Inicio: Martes 08 de marzo de 2016

    Nos encontraremos durante seis semanas para construir dentro de la Seguridad Alimentaria…

    TODA LA INFORMACIÓN NECESARIA LA ENCUENTRAS HACIENDO CLIC EN SIGUIENTE ACCESO…

    HAGA CLIC AQUÍ

  • 22/12/2015

    DESDE NUESTRA PÁGINA PROMOCIONAMOS EL CURSO DE POSGRADO EN GESTIÓN DE INOCUIDAD, CALIDAD Y AUDITORÍA DE ALIMENTOS - COSTA RICA -

    Este curso se realiza en la plataforma virtual de la Universidad CAECE

    ACCEDA AQUÍ A LA FICHA DE DATOS PERSONALES Y PROFESIONALES

     

    CURSO DE POSGRADO EN GESTIÓN DE INOCUIDAD, CALIDAD Y AUDITORÍA EN ALIMENTOS

     

     

    GUÍA PASO A PASO INSCRIPCIÓN Y PAGO

     

    Acceda desde aquí zona de inscripción descripta en la guía

    Por favor siga atentamente los pasos de inscripción y no olvide enviar su ficha de datos. Muchas gracias!!

    DIRECTORES: Mg. Marcela Stella y Mg. Ramiro Palomeque

    OBJETIVOS:

    1. Proponer la instalación de sistemas de medición y autoevaluación del estado de inocuidad y calidad de los componentes de las diferentes cadenas alimentarias, agregando valor a sus eslabones.
    2. Adaptar e incorporar estrategias relacionadas con la gestión peligro/riesgo en organizaciones relacionadas con los alimentos, proponiendo tácticas innovadoras en el cuidado integral de la inocuidad.
    3. Participar en la definición de políticas de control de la seguridad alimentaria y de los alimentos, planes estratégicos, programas institucionales destinados a la sustentabilidad de las diferentes cadenas alimentarias, colaborar en la elaboración y en su desarrollo.
    4. Participar en la planificación, diseño y desarrollo integral de auditorías internas, comprendiendo su complejidad, integrando los siguientes ejes fundamentales:
    a) La Gestión de Inocuidad y Calidad. 
    b) Buenas Prácticas de Manufactura. 

    En síntesis el curso busca lograr e impulsar nuevas propuestas de acción y formar “AGENTES DE CAMBIO”, comprometidos con la sustentabilidad de organizaciones vinculadas a los alimentos, desempeñándose con responsabilidad hacia la inocuidad y conservación de la seguridad de la Cadena Alimentaria.

    En el curso, es un objetivo que el profesional refuerce las siguientes competencias básicas:

    1. Planificar, diseñar y desarrollar tareas de gestión de inocuidad, calidad a medida con un enfoque basado en procesos,  en la industria que se desempeñe.
    2. Participar en equipos multidisciplinarios para contribuir con el planeamiento estratégico y en el diseño de programas de inocuidad y calidad a nivel institucional, realizando trabajos de promoción de autocontrol para el cambio y mejora continua en el sector de alimentos.
    3. Promover sistemas de autocontrol de las organizaciones alimentarias sostenibles y saludables con una fuerte visión vinculada a la Salud de las personas.
     
     

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    PROGRAMA DE ESTUDIOS

     

    MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA RELACIÓN ALIMENTO/INOCUIDAD Y CALIDAD

    El propósito del módulo es presentar el curso de posgrado y realizar un recorrido histórico que promueva la necesidad del autocontrol de la inocuidad y calidad de los alimentos desde las organizaciones alimentarias.

    Contenido:

    Comienzo del recorrido histórico. Período empírico. Período científico. El derecho alimentario. Nociones de la realidad actual. Funciones del Médico Veterinario en la seguridad alimentaria. ¿Qué esperamos para el futuro? ¿Cómo influyen los avances tecnológicos, la situación sociocultural y la política en la higiene, inspección y control alimentario? Recortes de la actualidad.

    MÓDULO 2. FORMALIZAR, RECONOCER Y COMBINAR CRITERIOS Y CONCEPTOS

    Este módulo trata de formalizar y reconocer los componentes de la seguridad alimentaria y de los alimentos en los diferentes sistemas de gestión, combinando conceptos y criterios con fundamentos legales y normativas vigentes.

    Contenido:

    Bases para la integración del conocimiento. Recorrido conceptual. Cambios de paradigma. Inspección/auditoría. Responsabilidades del Médico Veterinario en el control de la seguridad alimentaria. Combinación de calidad e inocuidad para una gestión integral. Familia de normas ISO (9000, 19011, 22000). Comparaciones, ejemplos prácticos. Conceptos de organismos vinculados a la seguridad alimentaria. Importancia de las herramientas de control vinculadas a los alimentos. El rol de la gestión pública.

    MÓDULO 3. AUDITORÍA INTERNA - UNA HERRAMIENTA SUPERADORA

    Mediante el tercer módulo se trata de ubicar al profesional en el contexto de las auditorías y sus particularidades. Reconocer, contrastar y aplicar los conceptos y procedimientos de la metodología a la selección de herramientas de control adecuadas a la realidad particular de cada organización.

    Contenidos:

    Auditoría interna una herramienta superadora. Clasificación según diferentes criterios. Principios y normas. Elementos necesarios para llevarla adelante. Factores pautas y pasos intervinientes. Introducción a la gestión peligro/riesgo. Actores involucrados. El rol del Médico Veterinario. Un método de trabajo (PHVA). Herramientas de trabajo.

    MÓDULO 4. PROCESOS: GESTIÓN PELIGRO/RIESGO

    Este módulo propone desarrollar la toma de criterios adecuados a cada proyecto de trabajo mediante el enfoque basado en procesos y enfatizar la importancia del compromiso, registro, control y seguimiento. Incorporando sugerencias relacionadas con la gestión peligro/riesgo, proponiendo tácticas en el cuidado integral de la inocuidad.

    Contenido:

    Herramientas del autocontrol de la organización. Una nueva estrategia: combinar calidad e inocuidad en un mismo proceso. Sugerencias para la gestión peligro/riesgo. Enfoque orientado a procesos. Planificación del programa de auditorías. Esquema de actividades. Puntos clave para la sustentabilidad del proceso. Injerencias de los conocimientos del Médico Veterinario.

    MÓDULO 5. IMPLEMENTACIÓN DEL AUTOCONTROL DE LA ORGANIZACIÓN

    El propósito del módulo es consolidar la importancia del enfoque basado en procesos y adquirir destrezas en el manejo de los elementos en la Planificación del autocontrol en la organización, como también, utilizar los elementos y herramientas adquiridas en el curso formalizando auditorías en base al peligro/riesgo, para volcarlos en el desarrollo de la planificación en un sector definido.

    Contenido:

    Debilidades -  fortalezas, amenazas - oportunidades, del enfoque orientado a procesos. Inicio del proceso de autocontrol en la organización. Orientación de la planificación en base al peligro/riesgo.  Realización. Verificación. Mejora continua.

    Para recibir el Certificado de Aprobación es necesario haber superado los 5 Módulos y el Trabajo de Integración Final.

        
    EVALUACIÓN FINAL: (on line)

    COSTOS Y TIEMPOS DE CURSADO:

    Fecha de inscripción:  desde el 8 de Diciembre al 10 de Enero de 2016.

    Fecha de cursada: desde el 18 de Enero de 2016.

    Duración: 10 semanas.

    Valor del curso Argentina: 2800 pesos argentinos

    Valor del curso otros países: 250 dólares americanos.

    REQUISITOS PARA LA INSCRIPCIÓN:

    Envío de Ficha de Datos Personales adjunta en el mailing que usted recibió.

    REQUISITOS PARA LA INSCRIPCIÓN FINAL:

    Una vez recibida la respuesta por favor tenga preparada la siguiente documentación;

    1. Enviar fotocopia del Título Grado o Pregrado legalizado otorgado por Universidades Nacionales, Privadas o Instituciones reconocidas por el Ministerio de Educación de la Nación u Organismo Estatal similar según el país.
    2. Fotocopia del documento Nacional de Identidad.

     


    Compartimos los avances desde el boletín de Universidad CAECE


     

  • 09/05/2015

    SEGUNDA EDICIÓN CURSO A DISTANCIA: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento y Manejo Integrado de Plagas para la Industria Alimentaria (POES-MIP)

     Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento y Manejo Integrado de Plagas para la Industria Alimentaria (POES-MIP) 

     

    El día Martes 11 de Mayo comenzaremos con las presentaciones personales en la plataforma de ACP, es posible anotarse hasta el 21 de Mayo y compartir seis semanas del curso totalmente a distancia, junto a la tutora Médica Veterinaria Marcela Stella, en continua preparación sobre temas vinculados a la Seguridad Alimentaria y la Salud Pública.

    Inicio: Martes 11 de Mayo de 2015

    Fin: Lunes 22 de Junio de 2015

    Duración: Seis semanas, 120 horas/clase.

     

    Costos: INGRESAR AQUÍ

    Curso a distancia de actualización profesional organizado conjuntamente por Agroconsultora Plus y Organización Facilitadora en Gestión Integral (OCSA).

     

    PARA INSCRIPCIÓN HACER CLIC AQUÍ

    Haciendo clic AQUÍ es posible acceder a toda la información del curso

     

    TE PRESENTAMOS EL CURSO EN ESTE VIDEO

    Compartiendo información

    Compartimos algunos de los conceptos que trabajaremos en el curso..

    .

     Opiniones

     Les hacemos llegar algunas opiniones del curso..

    .

     Las sugerencias nos ayudan a crecer...

  • 13/03/2015

    APERTURA 2015 METODOLOGÍA PARA AUDITORÍAS INTERNAS EN ORGANIZACIONES ELABORADORAS Y PRODUCTORAS DE ALIMENTOS

     

    Metodología para auditorías internas en organizaciones elaboradores y productoras de alimentos

    CURSO TOTALMENTE A DISTANCIA...

    INSCRIPCIÓN HACIENDO CLIC AQUÍ...

    Inicio: Martes 10 de marzo de 2015

    Fin: Lunes 27 de abril de 2015

    Duración: Seis semanas, 120 horas/clase.

     

    Objetivos

    • Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación práctica para la realización de Auditorías Internas en Organizaciones de Manufactura y Elaboración de Alimentos.
    • Brindar las herramientas necesarias para analizar la factibilidad de aplicar Auditorías Internas dirigidas a Organizaciones de Manufactura y Elaboración de Alimentos y planificar su incorporación criteriosa y estratégica.Dirigido a
    • Profesionales del sector agroalimentario,
    • Personal de empresas de Manufactura y Elaboración de Alimentos,
    • Personal de organismos públicos y privados,
    • Emprendedores, docentes y estudiantes de carreras afines.

    Es recomendable poseer conocimientos previos de Buenas Prácticas en Manipulación de Alimentos y conocimientos generales en Sistemas de Gestión de Calidad. No excluyente.

    Certificado

    Se emitirá conjuntamente por ACP  y Organización Facilitadora en Gestión Integral (OCSA). El Programa de Mejora Continua de la Calidad (PMCC) de ACP ha establecido las siguientes categorías de certificados:

    1. Certificado de participación.
    2. Certificado de aprobación.

     Ver más detalles sobre el Certificado haciendo clic aquí.

    Fundamentos

    Las organizaciones, desarrollan sus actividades, interactuando con distintos grupos de personas interesadas en ser satisfechas en sus necesidades en salud y seguridad, desarrollo profesional, en lograr resultados económicos; todas moviéndose en diferentes direcciones.

    Llegar a satisfacer las necesidades y expectativas en forma balanceada y simultánea sería lograr la fórmula del éxito…, convivir con ellas es parte del resultado global de las organizaciones.

    Pero la relación entre las organizaciones y las partes interesadas han ido cambiando. Durante mucho tiempo, el consumidor como parte interesada recibía el alimento que había adquirido y realizaba el “control” teniendo en cuenta la satisfacción de sus necesidades, pasando por alto, por desconocimiento, la inocuidad de los alimentos que sólo cobraba importancia en algún brote de enfermedad transmitida por alimentos, no siempre detectada a tiempo.

    Los controles alimentarios se basaban en las quejas de los consumidores, o por los reportes de enfermedades y el sentido común. La organización no realizaba ningún control previo.

    Más tarde, con la complejidad de los productos y el surgimiento de la competencia masiva, las organizaciones tomaron conciencia de la necesidad de incorporar el control de sus productos antes de entregarlos a las partes interesadas, surgiendo la inspección final… la organización segrega los productos con deficiencias evidentes, el consumidor comienza a observar mas allá de la satisfacción de sus necesidades, reclamando por fallas cada vez mas dirigidas a la inocuidad de los alimentos.

    Con la aparición y divulgación de los sistemas de aseguramiento de la salubridad, inocuidad más calidad, surgió la necesidad de mejorar los métodos orientados a mantener un nivel sanitario y condiciones operacionales actualizados, apuntando a identificar y priorizar los peligros, renovando los criterios para la selección de las medidas de control de los parámetros de operación, logrando de esta forma obtener resultados más efectivos en el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos.

    De aquí en más, el alimento es una responsabilidad de cada manipulador, sea cual fuere el sector que se encuentre cualquiera sea la característica particular en la que se desarrolle.

    Los avances en la manipulación, elaboración, transporte, comercialización, y demás procesos vinculados con la industria alimentaria, hacen imperativo un control del producto que finalmente llegará a cada mesa.

    Todo proceso, ambiente de producción y distribución de alimentos debe ser auditado, con el fin de mantener las condiciones y niveles requeridos.
    La auditoría interna es una de las herramientas válidas para lograr ese control. Pero por si sola, sin la compañía del porqué de cada paso y sus significados, puede resultar solo una pérdida de recursos.

    Estratégicamente organizada, una auditoría interna es el reflejo del trabajo registrado y realizado en la organización, que permite tomar decisiones acordes con la realidad, sin desviarse de los objetivos pretendidos.
    Una auditoria es un proceso sistemático cuyo fin es determinar el grado de correspondencia entre lo hecho y los criterios establecidos por las disposiciones legales vigentes.

    El auditor debe ser una persona debidamente capacitada y designada por una autoridad competente, su labor ayuda al auditado a que tome conciencia de la relevancia de cada no conformidad u observación realizada.

    Pero… antes de embarcarnos en el desarrollo de una auditoria, es necesario reconocer, entender y comprender por qué realizarla para luego detenernos en el cómo. Ese es el camino que emprenderemos durante este curso.

    Marcela Stella será la tutora a cargo de esta capacitación a distancia y compartirá con los cursistas, artículos, tendencias y experiencias en diversos ejes temáticos, poniéndose a disposición para atender consultas y aportando su expertise en este espacio de conocimiento compartido.

    Temario

    10/03/2015. Semana Cero - Conociendo el Campus Virtual

    • Envío de mail instructivos incluyendo nombre de usuario y clave a los inscriptos.
    • Periodo de familiarización de los cursistas con el manejo del Campus Virtual.
    • Consultas técnicas iniciales sobre el uso de la plataforma y los distintos recursos.
    • Presentaciones personales de los cursistas, tutores y coordinación de ACP.

    16/03/2015. Semana 1 - Módulo 1. Introducción al concepto de auditoría

    • Un poco de historia: ¿Cómo se llega a la metodología actual de auditorías?
    • Importancia de conocer y entender:

    -BPM.
    -POES.
    -HACCP.
    -Calidad.
    -Normas de calidad.
    -Leyes involucradas.
    -Cadena agroalimentaria.

    • Vigencia y actualizaciones.

    23/03/2015. Semana 2 - Módulo 2. Implementación de una auditoría - Parte I

    • Factores, pautas y pasos a tener en cuenta para implementar un proceso de Auditoría Interna.
    • Tipos de auditoría. Principios. Componentes.
    • Auditores y auditados.
    • Análisis de herramientas utilizadas en Auditorías Internas en Organizaciones de Manufactura y Elaboración de Alimentos.

    30/03/2015 -Semana de receso.

    06/04/2015. Semana 3 - Módulo 3. Implementación de una auditoría - Parte II

    • Criterios de las Auditorías Internas en Organizaciones de Manufactura y Elaboración de Alimentos.
    • Importancia de:

    -Compromiso.
    -Registro.
    -Control.
    -Seguimiento.

    13/04/2015. Semana 4 -Módulo 4. Implementación de una auditoría - Parte III
    Enfoque orientado a procesos.
    Inicio del proceso de Auditoría Interna.
    Orientación práctica.

    20/04/2015- Módulo 5. Repaso general de contenidos

    27/04/2015 - Publicación de planilla de aprobados y Fin del curso

    04/05/2015 - Cierre del Campus.